Vin Marquis

« Truc et astuce » vous donne la recette du « vin marquis » que l’on buvait autrefois dans les très grandes occasions. Cette recette au goût du sud de la France est une recette de Provence. Pour cette recette d’apéritif utilisez des fruits non traités puisque les écorces macèrent dans le vin. Une provençale de 95 ans nous a donné la recette de son grand-père :

 

  • trois litres de vins :  blanc, rosé ou rouge
  • un demi litre d’eau de vie
  • trois zestes d’oranges douces
  • trois zestes de clémentines
  • deux zestes d’oranges amères
  • deux zestes de citron
  • un demi zeste de pamplemousse
  • 750 g de sucre
  • un bâton de vanille

Dans trois bons litres de vin de la couleur que vous préférez :

Mettez les zestes d’oranges, de clémentines, de citron, de pamplemousse, que vous aurez prélevé avec un épluche légumes pour qu’ils soient très fins, dans une bonbonne en verre.

Versez l’eau de vie, ajoutez le sucre et le bâton de vanille.

Laissez macérer pendant un mois, en remuant la bonbonne tous les jours.

Filtrez et mettez en bouteille.

Il est préférable de laisser reposer ce vin apéritif, car au fil des mois il devient meilleur. Cet apéritif du sud de la France est gorgé de soleil et de vitamine C, il est tonique et digestif. Sa teneur en alcool est de 17° à  18 °, mais n’en abusez pas trop car il se boit très facilement ! Autrefois les vins à base de fruits étaient réservés aux femmes, justement parce qu’ils étaient moins alcoolisés. Vous pouvez faire aussi du vin d’orange.

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