« Truc et astuce » vous donne quelques idées et recettes pour faire un vinaigre aromatisé maison pour parfumer vos salades. On peut faire beaucoup de ces vinaigres au parfums particuliers selon vos gouts, votre imagination et les habitudes alimentaires de votre région. Essayez les vinaigres aux saveurs variées et profitez aussi des bienfaits et des propriétés des plantes qu’ils contiennent. Si vous préférez un livre de 70 recettes de vinaigrettes sans et bonnes pour la santé.

Vinaigre au romarin. Faites macérer quelques semaines des branches de romarin dans du vinaigre de cidre.

Vinaigre au basilic. Dans du vinaigre de vin rouge, mettre à macérer quelques feuilles de basilic sèches ou fraiches pendant 3 à 4 semaines.

Vinaigre à l’ail. Dans un vinaigre de vin blanc, faire macérer 2 gousses d’ail. Ce vinaigre a des vertus antiseptiques.

Vinaigre à l’estragon. Faire macérer quelques branches d’estragon dans du vinaigre de cidre, pendant quelques semaines.

Vinaigre au thym. Faire macérer quelques branches de thym dans du vinaigre de cidre, pendant quelques semaines.

Vinaigre à l’échalote. Dans un vinaigre de vin blanc ou de cidre, faites macérer des gousses d’échalote pelées et coupées en deux pendant quelques semaines avant consommation. Ce vinaigre à un goût assez fort.

Vinaigre de violette. Ramassez les fleurs de violette, mettez-les dans un récipient, couvrez avec du vinaigre de cidre. Laissez macérer pendant quinze jours puis filtrer. Ce vinaigre a le goût très fin de la violette.

Un plus de « Truc et astuce » : une recette de vinaigrette pour salade, stimulante et accompagnant très bien les crudités :

• deux cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• une cuillère à soupe de miel liquide, d’acacia par exemple.

Cette vinaigrette aromatisée est délicieuse avec les carottes rappées, essayez, vous verrez . La carotte étant déjà naturellement sucrée, cette vinaigrette parfumée se marie très bien avec ce légume. Pensez aussi à la sauce Aphrodite qui est très adaptée aux crudités.

« Truc et astuce » vous donne la recette du « vin marquis » que l’on buvait autrefois dans les très grandes occasions. Cette recette au goût du sud de la France est une recette de Provence. Pour cette recette d’apéritif utilisez des fruits non traités puisque les écorces macèrent dans le vin. Une provençale de 95 ans nous a donné la recette de son grand-père :

• trois litres de vins :  blanc, rosé ou rouge
• un demi litre d’eau de vie
• trois zestes d’oranges douces
  
• trois zestes de clémentines
• deux zestes d’oranges amères
• deux zestes de citron
• un demi zeste de pamplemousse
• 750 g de sucre
• un bâton de vanille

Dans trois bons litres de vin de la couleur que vous préférez :

Mettez les zestes d’oranges, de clémentines, de citron, de pamplemousse, que vous aurez prélevé avec un épluche légumes pour qu’ils soient très fins, dans une bonbonne en verre.

Versez l’eau de vie, ajoutez le sucre et le bâton de vanille.

Laissez macérer pendant un mois, en remuant la bonbonne tous les jours.

Filtrez et mettez en bouteille.

Il est préférable de laisser reposer ce vin apéritif, car au fil des mois il devient meilleur. Cet apéritif du sud de la France est gorgé de soleil et de vitamine C, il est tonique et digestif. Sa teneur en alcool est de 17° à  18 °, mais n’en abusez pas trop car il se boit très facilement ! Autrefois les vins à base de fruits étaient réservés aux femmes, justement parce qu’ils étaient moins alcoolisés. Vous pouvez faire aussi du vin d’orange.

Voici une sauce froide délicieuse pour les crudités, la viande froide ou le poisson. D’après la déesse de l’amour, Aphrodite, cette sauce a des vertus aphrodisiaques… non garanties, mais surement des propriétés gustatives incontestées ! A faire pour la Saint Valentin avec un pliage de serviette.

La sauce Aphrodite est une sauce légère, sans huile. Cette sauce est parfaite si vous faites un régime (voir régime au citron), c’est une sauce peu grasse, vous pouvez, en plus, prendre un yaourt à 0% de matière grasse. Les épices favorisent la digestion et permettent de ne pas saler. Elle est parfaite pour les personnes suivant un régime sans sel. Le citron apporte le petit goût acidulé de la vinaigrette.

Recette :

• 1 yaourt de votre choix (0% de matière grasse, chèvre, brebis)
• du poivre
• 2 pincées de gingembre
• 2 pincées de baies roses
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de coriandre
• 1/2 pincée de noix muscade
• 1/2 pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 douzaine de feuilles de menthe

Dans un récipient, mettre le yaourt puis le poivre et les baies roses, bien mélanger. Ajoutez progressivement tous les ingrédients en les incorporant et en battant avec un petit fouet : le gingembre, la coriandre en poudre, le paprika, la cannelle et la noix de muscade. Pressez un citron et ajoutez deux cuillères à soupe, continuez à tourner votre préparation. Ciselez une douzaine de feuilles de menthe et incorporez au tout. Mélangez très intimement.

Goutez, vous verrez c’est vraiment très bon ! Les adeptes du régime crétois ou du régime méditerranéen l’adopteront, car cette sauce réveille agréablement les plats et leurs donnent un petit goût exotique, grâce aux épices quelle contient.

Voilà un truc qui vous permet de vous débarrasser de l’odeur de ail et de l’oignon qui reste sur les doigts après l’épluchage. C’est une odeur tenace, dont on a du mal à se défaire. On a beau se laver les mains avec du savon, cette odeur persiste. Si l’on a un rendez-vous, cela peu être très gênant d’être suivi par cette mauvaise odeur.

Pourtant l’ail est un trésor de bienfaits et il serait dommage de s’en passer. Ce condiment a beaucoup de propriétés médicinales, on peut le consommer cuit ou cru. Il contient beaucoup de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments, c’est un prébiotique qui préserve vos intestins. Il réduit la tension et les risques de cancer.

L’oignon est un aromate riche en anti oxydants. On peut lui aussi le manger cru ou cuit. L’oignon semble avoir un effet protecteur contre les cancers du tube digestif et plus particulièrement du colon et de l’estomac. L’oignon protège aussi contre les maladies cardiovasculaires.

Pour enlever les odeurs d’ail et d’oignons sur les doigts, passer ses doigts sur la lame d’un couteau en inox sous un mince filet d’eau froide. Ou bien passer sur les doigts la peau blanche d’un citron pressé. Le citron enlève aussi cette odeur et en plus adoucit les mains.

Essayez vous verrez, c’est simple et ça marche. Vos mains ne sentiront plus cette odeur de cuisine.

« Truc et astuce » vous donne la recette du vin d’oranges amères, une recette du sud. C’est une recette d’apéritif, digestif et rempli de vitamine C. C’est aussi un vin médicinal. Un vin médicinal est un vin dans lequel on fait macérer des plantes, des fruits ou des fleurs. Pour une meilleure conservation, on y ajoute de l’alcool et du sucre.

Pour faire les vins apéritifs, n’utiliser que des fruits sains, mûrs à point et non traités, ainsi que du vin de bonne qualité, bio de préférence. N’utilisez pas d’ustensiles en métal. Préférez les casseroles émaillées, les bocaux et récipients en verre et les cuillères en bois pour mélanger.

Voici les ingrédients nécessaires à la réalisation de vin d’oranges amères :

• un litre de vin rouge à 13°
• quatre oranges
• trente morceaux de sucre
• un verre à liqueur d’alcool à 90°

Recette :

Epluchez les oranges, coupez-les en cubes. Mettez-les dans un bocal en verre. Versez le vin et fermez hermétiquement. Laissez macérer pendant dix jours, en remuant le bocal tous les jours. Le neuvième jour ajoutez un zeste d’orange râpé. Le dixième jour, ajoutez le sucre. Mélangez et versez l’alcool, remuez à nouveau. Laissez reposer 8 jours.Filtrez et mettez en bouteille.

Vous pouvez boire tout de suite cette préparation à l’orange, ou la laisser se bonifier.

Vous pouvez utiliser des oranges douces ou des oranges amères, cela dépend du goût de chacun, toutefois mettre un peu plus de sucre si vous préférez utiliser des oranges amères. Le vin d’orange fait avec des oranges amères a plus de caractère. C’est une idée d’apéritif  simple et facile à faire, fait maison. En suivant ce lien vous pouvez voir la recette du vin marquis.

Vous vous demandez bien comment éplucher un oignon sans pleurer. « Truc et astuce » vous donne son petit secret, ainsi vous ne serez plus incommodé par les gaz lacrymogènes qui s’échappent de la chair de l’oignon ou de l’échalote, lors de l’épluchage.

L’oignon et l’échalote sont à la fois un légume et un condiment que l’on peut consommer cuit ou cru et qui en plus ont beaucoup de propriétés médicinales. Il serait dommage de s’en passer.

L’oignon est un anti-oxydant, il permet de dissoudre l’acide urique et préserve de l’ostéoporose. L’oignon contient de la silice, du phosphore, beaucoup de vitamines, du calcium, de l’iode et du fer. C’est un alcalinisant. L’oignon aurait des propriétés pour lutter contre les cancers du tube digestif. Le plus simple pour ne pas pleurer en épluchant les oignons : il suffit de les éplucher sous un fin filet d’eau courante. Vous pouvez les éplucher dans une bassine d’eau. Les gaz lacrymogènes contenus dans l’oignon se dissolvent dans l’eau.

Enlevez la première peau de l’oignon, car elle est indigeste. Pour émincer votre oignon ou votre échalote, là aussi sans pleurer, trempez votre couteau dans un récipient d’eau chaude, assez régulièrement. Vous pouvez mettre quelques gouttes de jus de citron sur la lame du couteau et ainsi finis les pleurs et les yeux qui piquent.

Vous avez mangé de l’oignon cru, son odeur persiste et vous craignez d’incommoder votre entourage ? Pour retrouver une haleine fraiche, mâchez un brin de persil cru ou une feuille de menthe.

Comment bien cuire une volaille pour Noël, que ce soit dinde, oie ou chapon. Les volailles que nous mangeons pour les fêtes de fin d’année font toutes entre 3 et 4 kilos. Nous avons peu l’habitude de cuire d’aussi grosses bêtes, aussi voici quelques conseils de grand-mère. En premier, sortez votre volaille du réfrigérateur au moins une heure à l’avance. Pour avoir une chair tendre, il faut mieux éviter les chocs thermiques. Pendant cette heure, vous avez tout loisir pour faire votre décoration de Noël ou préparer la farce :

Farce aux champignons ou à la truffe :

Mixez les abats foie, coeur et gésier, ajoutez un gros oignon ou de l’échalote selon les goûts, faire cuire dans une poêle tous ces ingrédients. Puis battre deux oeufs avec du pain préalablement trempé dans du lait. Ajoutez les abats, un gros bouquet de persil haché et de la ciboulette, du sel et du poivre. Si vous mettez dans votre préparation des champignons de votre récolte ou des champignon de Paris, vous devrez les faire cuire avant de les incorporer à votre appareil. Si vous optez pour quelques copeaux de truffe, il ne faut bien sûr pas les faire cuire. Remplissez votre volaille et fermez l’ouverture avec deux ou trois piques en bois.

Farce de ma grand-mère :

Lorsque ma grand-mère n’avait pas le temps de faire une farce ou quand il restait trop de pain dur, elle prenait des quignons de pain qu’elle passait à l’ail. Ensuite, elle mettait le tout dans sa volaille. Refermez l’ouverture avec des piques en bois. Vous verrez tout le monde manger ce pain avec délice, car il est imbibé des sucs qui s’écoulent à l’intérieur de la bête. Personnellement, c’est la farce que je préfère.

Mettez la bête dans le plat allant au four, salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et du beurre sur le volatile. Pour une volaille de 3 à 4 kilos, comptez quinze minutes de cuisson par 500 grammes dans un four chauffé à 150 degrés. Arrosez au moins toutes les demi-heures avec le jus, rajoutez de l’eau si nécessaire et retournez la volaille à la mi-cuisson. En cuisant la volaille de cette façon, vous aurez une chaire tendre, juteuse et cuite à point.

Pour récupérez plus de jus, déglacez votre plat avec un peu de vinaigre de cuisine, vous aurez une sauce plus savoureuse et d’une jolie couleur.

Cette recette est délicieuse, essayez, vous verrez :

Avez-vous pensé aux truffes en chocolat, c’est simple à faire, voici la recette. Réalisez vous-même votre  Christmas pudding et votre foie gras bien sûr !

Votre volaille de Noël était cuite à point ? Juteuse et parfumée selon votre goût, alors laissez-moi un commentaire dans le pavé ci-dessous.

Les truffes en chocolat annoncent les fêtes de fin d’année. Aussi, c’est toujours agréable de préparer ces friandises qui font très plaisir aux enfants et même aux grands.

Le chocolat est consommé depuis très longtemps en Amérique du sud : les Aztèques et les Mayas en étaient très friands et l’associaient à la fertilité. Le chocolat noir est bon pour la santé : il contient du magnésium, du fer, du potassium et du phosphore. Il protège le système circulatoire, il a un effet anti diarrhéique et anticancéreux, il a aussi des effets aphrodisiaques.

Mangez-en sans en abuser.

Recette de truffes au chocolat :

• 250 g de chocolat noir à cuire
• 2 jaunes d’oeuf
• 75 g de beurre, de préférence demi-sel
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
• cacao en poudre non sucré

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un récipient contenant de l’eau très chaude, attendre 2 minutes et vider l’eau en penchant le récipient doucement.

Ajouter le beurre fondu, les jaunes d’oeuf et le sucre liquide, mélanger longuement avec un fouet pour que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur 2 heures pour pouvoir rouler les truffes dans du cacao en poudre non sucré.

Pour faire les truffes au chocolat, prenez une petite cuillère ou une cuillère pour faire des petites boules de melon.

En utilisant du beurre salé, vos truffes auront un petit goût subtil de sel, le sucre de canne liquide donne une onctuosité supplémentaire aux truffes.

En remplaçant le beurre par de la crème fraiche épaisse, vous obtiendrez des truffes au chocolat au lait. Vous pouvez aussi remplacer le sucre de canne liquide par du miel d’acacia.

Vous pouvez rouler les truffes dans de la noix de coco en poudre, cela donne un goût exotique aux truffes.

Ces truffes au chocolat se conservent une semaine au réfrigérateur. Sortez-les une heure avant de les consommer, elles seront plus moelleuses. Puis remettez-les au frais.

Voilà une recette simple, car réussir la cuisson des oeufs pochés n’est pas toujours facile, surtout quand on en fait plus de quatre.

En cuisine, la cuisson des oeufs est la cuisson la plus difficile à réussir. Les oeufs pochés n’échappent pas à cette règle, car le blanc de l’oeuf doit être cuit et le jaune doit rester un peu liquide.

Recette d’oeuf poché facile :

Mettre une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans l’eau de cuisson de vos oeufs pochés. Le vinaigre coagulant le blanc d’oeuf, ils seront plus faciles à récupérer. Je rajoute une cuillère à soupe d’huile dans l’eau afin qu’ils ne collent pas au fond de la casserole. Et surtout, je baisse le feu au maximum lorsque les oeufs sont dans l’eau bouillante. Quand les oeufs remontent à la surface, ils sont cuits à point. Pour avoir des oeufs cuits tous en même temps, les casser dans un bol et les faire glisser tout doucement dans l’eau bouillante.

Au Japon le nigari est un complément de cuisine incontournable, il sert à faire le tofu et on le nomme le sixième assaisonnement. Tout comme le bicarbonate de soude il accélère la cuisson des aliments. C’est un exhausteur de goût naturel.

Le nigari est l’élément indispensable pour faire le tofu. Le nigari sert à faire cailler le lait de soja. Le riz cuit avec du nigari est plus moelleux sous la dent et c’est bien sur l’ingrédient indispensable de la soupe miso.

Vous pouvez aussi faire votre nigari vous-même.

Recette du tofu :

Diluer une cuillère à café de nigari en paillette dans un demi verre d’eau. Faire chauffer le nigari jusqu’à ébullition. Verser le nigari dans le lait de soja, une fois la source de chaleur éteinte et battre avec un fouet. Laisser reposer pendant 20 minutes. Verser dans un moule à tofu, un moule à faisselle, ou dans une passoire doublée d’une mousseline ou d’un tissu très fin. Laisser égoutter pendant 1 heure. Poser un poids sur votre préparation pendant 15 minutes. Garder le tofu dans une boite hermétique contenant un peu d’eau

Le tofu se conserve environ 4 jours en changeant l’eau tous les jours.

Vous pouvez aromatiser le tofu avec des herbes, basilic, fines herbes ou des condiments, échalotes, ail, olives que vous mettrez au moment de l’égouttage.

Un petit truc supplémentaire : le petit-lait que vous récupérerez peut vous servir à blanchir le linge, alors ne le jetez pas , mettez-le dans la machine à laver pour votre prochaine lessive de blanc.