Si vous lisez ce blog, vous vous doutez bien que j’habite le Sud de la France et, dans la région, les petits farcis niçois sont incontournables. C’est une très bonne façon d’utiliser des tranches de jambon qui risquent de se perdre, un reste de poulet, mais traditionnellement les farcis niçois se font avec un talon de jambon.
Ingrédients :
- Courgettes rondes
- Tomates
- Oignons blancs
- Talon de jambon ou restes de poulet
- Un œuf
- Mie de pain
- Un peu de lait
- Râpé
- Persil
- Ail
- Chapelure
- Huile d’olive
Recette farcis niçois :
La première chose à faire est de cuire les courgettes et les oignons de façon à ce que la chair soit tendre et de plonger les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante pour les cuire sans quelles ne s’écrasent. C’est l’astuce qui vous permettra d’avoir des farcis fondants sous la dent.
Laissez les légumes refroidir, puis coupez-les en deux et récupérez leur chair en creusant avec une petite cuillère. Laissez-les perdre leur eau en les retournant sur un lit d’essuie-tout.
Préparez la farce en écrasant la chair des courgettes et des tomates avec un hachoir, puis mixez le jambon avec le persil, l’ail et l’oignon, ajoutez aux légumes, incorporez la mie de pain trempée dans le lait, le râpé, et l’œuf. Assaisonnez à votre goût.
Votre farce est prête à farcir les légumes avec une petite cuillère. Déposez les légumes farcis dans un plat huilé. Mettez une goute d’huile d’olive sur le dessus pour obtenir des farcis savoureux, c’est le truc en plus. Parsemez de chapelure. Cuisez à 180° C tout en surveillant pour qu’ils soient juste gratinés.
Et si voulez un peu d’ambiance, regardez la vidéo de la Fête des farcis à la niçoise, voilà ce que cela donne dans le Vieux-Nice :
Bon appétit de la part de « Truc et astuce » !