Le savez-vous ? La France est productrice de caviar depuis un siècle en Aquitaine et en Poitou-Charente ! Le caviar est un met subtil au goût très fin. Le caviar se consomme pour une grande occasion, un repas en amoureux, un anniversaire, un tête-à-tête. Ce met délicat sublimera votre repas. Il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup pour en apprécier la saveur. Une petite quantité de caviar pour décorer une verrine limite la dépense et vous pourrez en savourez tous les arômes.

Pour réaliser cette recette de verrine apero au caviar, voici les ingrédients pour 4 verrines :

• 20 g de caviar
• 3 pommes de terre
• 8 oeufs de caille
• de la crème fraiche

Faites cuire les oeufs de caille environ 4 minutes pour qu’ils soient mollets. Réduisez les pommes de terre en purée, incorporez la crème fraîche. Dans votre verrine, commencez par introduire la purée, puis déposez délicatement les oeufs de caille. Terminez par une petite cuillerée de caviar.

Cette recette délicieuse est à la portée de beaucoup de bourses, il faut surtout oser !
Comme moi, vous serez enchanté. Les fêtes sont d’ailleurs une occasion rêvée pour se lancer. La Vodka est l’alcool qui se marie le mieux avec le caviar.

Je suis sûre que, vous aussi, vous serez ravi et comblé par cet essai. J’attends avec impatience vos commentaires. Cette recette de verrine n’est qu’une suggestion, vous pouvez déguster le caviar de bien d’autres manières et même sans louche ! Ne boudez pas ce plaisir du palais qui mettra vos papilles à l’honneur…

Si vous avez sauté le pas et goûté au caviar pas cher grâce à cet article, laissez-moi vos impressions et sensations gustatives dans le pavé de commentaires, j’en serais ravie…

Comment choisir et ouvrir les huitres, « Truc et astuce » vous donne tous les renseignements. Pour Noël et le Réveillon de Jour de l’An, manger des huîtres est une tradition. Comment les choisir, les conserver et à quel moment les ouvrir ? Les huîtres ne se consomment que les mois en « r », l’été est la période de reproduction. C’est pour cette raison qu’elles sont « laiteuses » car contenant soit des oeufs, soit de la laitance. De ce fait leur chair est moins goûteuse et appréciée. En entrée, il faut compter 6 à 12 huitres par personne selon le calibre.

Choisir les huitres :

Vous avez le choix entre :

• les huîtres plates (pieds de cheval et huitre Belon) qui sont très chères, car elles ont été décimées dans les années 70. Les connaisseurs apprécient leur chair charnue, plus grasse, et leur goût fin. Elles sont produites dans des parcs bretons dits de « haute mer ».
• les huitres creuses qui représentent 90% de la consommation ont des goûts légèrement différents , selon  la salinité de la mer et leurs lieux de production.
• Les huitres fines ou les huitres spéciales, les fines sont plus charnues, mais là c’est une question de débat entre connaisseurs et amateurs !

Le calibre des huitres :

Les huitres creuses sont calibrées de 0 à 5 et les plates de 00 à 6. Pour les unes comme pour les autres le 0 ou le 00 qualifie les huitres les plus grosses. Plus le chiffre est élevé, plus les huîtres sont petites.

Conservation des huitres :

Les huitres se conservent huit jours hors de l’eau, si elles sont bien conservées à plat pour éviter qu’elles ne perdent leur eau et au frais dans le bas du réfrigérateur. Si vous  achetez une bourriche d’huitre vous trouverez la provenance, le calibre et la date de conditionnement sur l’étiquette. Sortez-les de leur panier au moment de les ouvrir. Achetées en vrac, les mettre dans un récipient à plat pour qu’elles ne baillent pas et dans le bas du réfrigérateur, elles aussi.

Ouvrir des huitres :

Les huitres s’ouvrent au dernier moment, dans l’heure avant leur consommation avec un couteau a huitre. Regardez cette vidéo et vous saurez comment ouvrir vos huitres. En pratique, il faut tenir l’huitre à pleine main dans un torchon, le côté « charnière » vers le bras et introduire le couteau vers les 2/3, en allant vers votre bras, pour couper le muscle. Votre huitre est ouverte. Pour vérifier sa fraîcheur piquez-la de la pointe du couteau, elle doit se rétracter.

Les huitres se mangent en mettant un peu  de citron ou du vinaigre aromatisé à l’échalote et accompagnées de pain bis au beurre salé.

Vous avez choisi et ouvert vos huitres sans problème grâce à cet article, alors envoyez-moi vos commentaires.

Voilà cinq façons différentes de cuisiner le foie gras maison. Ces cinq recettes sont faciles à réaliser, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux. Avant toute chose, il faut déveiner le foie gras en s’aidant d’un manche de cuillère (assez pratique) ou avec les doigts. Ensuite il suffit de saler (16 g au kilo) et poivrer. Mettre un peu de noix muscade et un alcool parfumé si vous le désirez, Armagnac, Cognac, Madère ou Porto.

On peut ajouter quelques copeaux de truffes. Lorsque le foie gras est assaisonné, le filmer et le mettre au frais pour qu’il s’imprègne des arômes de sa marinade pendant 48 heures. Mettez votre foie gras en terrine et le laisser revenir pendant 2 h à la température de la pièce avant de procéder à la cuisson.

La cuisson du foie gras terminée, il faut le laisser refroidir lentement sur la paillasse pendant deux heures avant de le mettre au frais. En laissant le foie gras réabsorber une partie de sa graisse fondue, il sera plus moelleux. Il sera encore bien meilleur si vous le laissez au frais huit jours avant de le consommer. Son goût se développera ainsi que ses arômes.

Voici la recette de foie gras la plus traditionnelle :

Mettre un plat contenant de l’eau dans le four à 200 °C. Lorsque l’eau atteint l’ébullition, éteindre le four et disposer la terrine au milieu du plat. Attendre 30 minutes, votre foie gras est cuit parfaitement à cœur.

Autre recette traditionnelle du fois gras :

Préchauffez le four à 120°C pendant 10 minutes avec un bain marie. Déposez-y la terrine 65 minutes en baissant le four à 90°C. Laissez refroidir deux heures avant de mettre au frais.

Le foie gras inratable :

Cette recette de foie gras maison est simplissime à réaliser, il faut juste se lancer, son inventeur nous dit qu’elle est inratable, alors allons-y !

Terrine de foie gras au micro-ondes :

Eh oui, on n’arrête pas le progrès, la cuisson du foie gras peut se réaliser au micro-onde. Les puristes ne seront pas d’accord, mais c’est possible et simple.

Foie gras cuit à la vapeur :

Là aussi, cette recette est simple à mettre en oeuvre et le résultat est convaincant. Si vous n’avez pas de terrine et ne désirez pas en acquérir une, voilà la recette qu’il vous faut.

Foie gras en bocaux pour une conservation plus longue :

On termine comme on a commencé, avec un classique : le foie gras en bocal qui se conserve plusieurs mois et que l’on peut apprécier tout au long de l’année. Là aussi, c’est très simple à réaliser. Faites bouillir les bocaux et caoutchoucs 20 minutes pour les stériliser.

La préparation foie gras est terminée, il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! C’est une recette festive et facile à faire, bien meilleure que si vous aviez acheté un foie gras tout fait. Vous désirez faire une verrine confiture de pétales de roses et foie gras en voici la recette. C’est tout simplement délicieux. La gelée de fleurs d’acacia est également très bonne avec le foie gras.

Vous pouvez préférer les huîtres, aussi je vous suggère cet article pour choisir vos huîtres. Si votre choix se porte sur une volaille, je vous propose des astuces pour que votre volatil soit cuit à point.

Si vous avez réussi votre foie gras avec une de ces recettes,  laissez-moi un commentaire, j’en serais ravie.